Предпринимательство

Стратегическое планирование

Клиентский сервис

Энергия

Ораторское искусство

Диджитал-маркетинг

Управление проектами

6 ошибок на входе 

<div>На днях выпустила статью на РБК Pro</div><div><br></div><div>6 ошибок на входе: как начать ресторанный бизнес и не прогореть</div><div><em>Семь из десяти успешных предпринимателей рано или поздно задумываются о собственном ресторане. Однако сделать его прибыльным не так легко, как кажется. Ольга Степанова, ментор с опытом в RestTech, FoodTech и HORECA покажет на реальных кейсах, что может пойти не так, и расскажет как основателю избежать критичных ошибок.</em></div><div><br></div><div><br></div><div>Открытие собственного ресторана – привлекательная идея с налетом романтики. </div><div>Для основателя ресторан становится способом творческого самовыражения – через дизайн интерьера, концепцию меню, атмосферу. Это возможность создать уникальный бренд и приобрести репутацию в новой индустрии: успешное заведение может стать как источником дохода, так и частью личной и деловой идентичности. Ресторан может выступать и в роли уютного пространства для социализации, укрепления бизнес-сообщества и привлечения клиентов из других отраслей. А также – одной из форм диверсификации инвестиций, позволяющей снизить риски и обеспечить дополнительный доход..</div><div><br></div><div>При этом открытие ресторана всегда связано с рисками, о которых не следует забывать. Разберем основные ошибки, которые могут привести к серьезным финансовым и эмоциональным потерям, способы их избежать и успешно построить бизнес на примере реальных кейсов моих менти. </div><div><br></div><div><strong>Ошибка 1. Неучет финансовых рисков</strong></div><div><br></div><div>Ресторанный бизнес требует значительных начальных вложений и может не приносить прибыли в первые несколько лет. Многие начинающие рестораторы не готовы к таким финансовым издержкам.</div><div><br></div><div>Кейс: риэлтор с многолетним стажем планировала открыть небольшой ресторан в центре столицы, вложить в него все свои сбережения и взять значительный кредит. В ходе консультации стало понятно, что она недооценивает затраты на ремонт, оборудование, операционные процессы, рекламу и продвижение заведения. Это решение могло обернуться нехваткой оборотных средств и вынужденным закрытием ресторана еще до выхода на точку безубыточности. Совместно мы нашли другой путь для вложений, и менти избежала крупных финансовых потерь. </div><div><br></div><div><strong>Ошибка 2. Романтические ожидания </strong></div><div><br></div><div>Существует распространенное убеждение, что открытие ресторана – это легкий путь к успеху и популярности. Часто люди представляют себе стильные интерьеры, довольных клиентов и творческую атмосферу, при этом не учитывая сложные аспекты управления, финансовые риски и перманентный стресс. </div><div><br></div><div>Кейс: топ-менеджер крупнейшего ритейлера много путешествовала и, вдохновленная поездками по Италии, захотела открыть ресторан совместно со своим братом. </div><div><br></div><div>Идея заключалось в создании атмосферного заведения с аутентичной кухней. Однако она не учла, что ресторанный бизнес – это не только творчество, но и ежедневная рутинная работа, требующая полной отдачи. Утопические ожидания быстро столкнулись с реальностью – необходимостью ежедневной работы с людьми, системного управления и оперативного принятия решений. Этим ни одному из соучредителей заниматься не хотелось. Чтобы дать возможность прочувствовать необходимую глубину погружения, мы помогли будущим рестораторам разработать меню и выйти с ним на серию воскресных фуд-маркетов в одном из самых проходимых столичных ТЦ. В итоге топ-менеджер отказалась от открытия ресторана, закончила одни из лучших кулинарных курсов и сейчас посещает различные заведения, атмосферно рассказывая о своем опыте в личном блоге. </div><div><br></div><div><strong>Ошибка 3. Непонимание целевой аудитории</strong></div><div><br></div><div>Непонимание или неправильное определение целевой аудитории – одна из ключевых ошибок предпринимателей при открытии ресторана. Зачастую владельцы создают концепцию, основываясь на собственных предпочтениях или модных трендах, не учитывая потребности и вкусы потенциальных клиентов.<strong> </strong></div><div>Кейс: дизайнер интерьеров решила открыть модное веганское кафе в премиальном жилом комплексе. К моменту нашей встречи она уже вложила много сил и средств в стильный дизайн и концепцию. Однако не провела должного анализа рынка и не учла потребностей жителей конкретного ЖК. Ключевой особенностью выбранного комплекса было соседство с престижной школой. Формат веганского кафе оказался невостребованным, потому что подавляющее большинство жителей составляли семьи с детьми, а поблизости не было ни одного предприятия фитнес-индустрии. Решением стала организация небольшого цеха по производству здоровой еды с доставкой по подписке.</div><div><br></div><div>Понимание целевой аудитории и тщательный анализ местоположения – ключевые аспекты успеха в ресторанном бизнесе.</div><div><br></div><div><strong>Ошибка 4. Неготовность к высокой конкуренции</strong></div><div><br></div><div>Высокий уровень конкуренции и недостаток знаний о ресторанном рынке осложняют задачу предпринимателям. Гости привыкли к высоким стандартам в уже зарекомендовавших себя ресторанах и после первого неудачного визита могут не дать второй шанс новому заведению. Вступать же в ценовую войну без ущерба для качества или без риска финансовых потерь начинающим рестораторам – сложно. </div><div><br></div><div>Кейс: один сибирский предприниматель планировал открыть сеть кафе азиатской кухни. Он провел маркетинговые исследования и разработал бизнес-план. Анализ рынка показал высокую насыщенность азиатских кафе во всех районах, где менти собирался запустить собственные заведения. Кроме того, возникли трудности с разработкой уникального предложения, которое выделило бы его проект среди конкурентов. </div><div><br></div><div>Решением стало открытие кафе в наиболее проходимом месте города и разработка уникального меню и технологий производства для доставки одним из лучших шеф-поваров в сегменте азиатской кухни. Затем была запущена служба доставки из нескольких dark kitchen (формат общепита, работающего только на доставку), расположенных в разных районах города. Это позволило сократить затраты и начать эффективно конкурировать за счет удобства и качества услуги.</div><div><br></div><div><strong>Ошибка 5. Отсутствие или недостаток опыта</strong></div><div><br></div><div>Предприниматель с опытом в ресторанном деле обладает комплексным представлением о процессе открытия бизнеса в обозначенном сегменте, сформированной стратегией и пониманием шагов, которые необходимо реализовать с целью минимизации различных рисков и достижения высоких результатов. </div><div>Кейс. В рамках моей профессиональной деятельности я часто коммуницирую с молодыми и амбициозными шеф-поварами. Один из них хотел открыть собственный ресторан, ранее не имея опыта в управлении ни заведением, ни бизнесом. Решением, которое обезопасило шеф-повара от рискованных вложений личных сбережений, стал поиск хорошего заведения для работы в качестве управляющего. Так он получил необходимые навыки и знания, которые впоследствии позволили ему успешно открыть собственный ресторан.</div><div><br></div><div><strong>Ошибка 6. Открытие ресторана для себя, семьи, друзей </strong></div><div><br></div><div>Открытие ресторана – привлекательная идея для многих людей, в том числе управленцев из госсектора, которые видят в этом способ самореализации или возможность обеспечить своим близким досуг. Речь идет о самой вдохновленной категории начинающих рестораторов. На практике принятие такого решения с учетом финансовых рисков, высокой конкуренции, временных и эмоциональных затрат, кадрового голода, иллюзии легкости и романтики, имиджевых рисков и отсутствия должного профессионального опыта может привести к появлению множества проблем. Все перечисленные выше факторы свидетельствуют о том, что для успеха в ресторанном бизнесе необходимы глубокие знания, опыт и профессиональный подход.</div><div><br></div><div>Кейс. Для одного очень талантливого госуправленца мы разработали целый пакет для запуска ресторана: бизнес-план, концепция и ее визуализация, нейминг, брендинг, разработка меню, подбор помещения. Было проведено множество дополнительных работ. На протяжении всей подготовки мы рекомендовали сбор профессиональной команды, но заказчик хотел создать ресторан для своих друзей и дочери – с целью обеспечить им досуг, а ей занятие и доход. Она же, как оказалось, не была готова обучаться специфике ресторанного бизнеса, в результате было принято решение отказаться от рекомендуемого помещения в месте с повышенной проходимостью. </div><div><br></div><div>Клиент вышел из проекта, несмотря на то, что большая его часть уже была сформирована. Пакет подготовленных документов сохранился у него как артефакт. Я же, в свою очередь, подобрала прекрасного шеф-повара, который сейчас готовит на праздниках и посиделках друзей моего клиента, непосредственно в его доме.</div><div><br></div><div><br></div><div>Как видите, ресторанный бизнес дает основателям множество возможностей, но и требует как финансовых вложений, так и глубоких знаний, опыта, тщательного планирования и понимания рынка. В случае неготовности будущего ресторатора к этим вызовам он может обратиться за помощью к ментору – предпринимателю с большим опытом реализации успешных проектов в ресторанной сфере. Совместная работа с ним позволит обезопасить себя от разочарований и финансовых потерь. Ну а начинать бизнес я рекомендую с детального бизнес-плана, обучения и поиска надежных партнеров. Только так можно минимизировать риски и создать успешный ресторан.</div><div><br></div><div><br></div><div>Ольга Степанова, предприниматель с 30-летним опытом в RestTech, FoodTech и HORECA, бизнес-ментор в индустрии производства питания, ресторанного бизнеса и гостеприимства</div><div><br></div>

Человекономика

<div>
</div>
 <br>
 Вроде знакомый термин — экономика отношений, а в современной концепции человекоцентричности  — звучит абсолютно по-новому. <br>
 <br>
 Моя подруга называет это — человекономика.<br>
 А как по-другому назвать этот феномен? Обратите внимание, что и управление  всеми ресурсами и экономика  в целом, фокусируются на управлении взаимоотношениями. <br>
 <br>
 Человекономика  подчеркивает, что успешное ведение бизнеса зависит не только от материальных ресурсов и финансовых показателей, а в первую очередь от качественных человеческих взаимоотношений. <br>
 <br>
 <b>По сути, экономика отношений включает в себя: </b><br>
 <br>
<ul>
	<li> долгосрочные отношения </li>
	<li>ценность взаимоотношений </li>
	<li>взаимное доверие и сотрудничество </li>
	<li>сетевые эффекты </li>
	<li>инвестиции в отношения</li>
</ul>
    <br>
 Ну мы же практики. Поэтому применимо к бизнесу это выглядит так:<br>
 <br>
 ✔️клиентоориентированность<br>
 ✔️управление цепочками поставок<br>
 ✔️корпоративная культура<br>
 ✔️партнерские отношения<br>
 <br>
 <b>Моя мысль проста: </b><br>
 <br>
 Экономика отношений создает ценность через взаимодействия и связи между людьми, организациями и технологиями, фокусируясь на  важности доверия и долгосрочных отношениях. Хорошие времена настали. <br>
 <br>
 <b><span style="color: #a1410d;">А как на вашу жизнь влияет человекономика?</span></b><br>

Что такое ИксПи? Отзыв Ольги Степановой

<br>
 Я — ментор бизнеса с большим предпринимательским опытом. Пережила многое: взлеты и падения, периоды вдохновения и фрустрации. <br>
 <br>
 Надежное плечо рядом — это очень важно, особенно в периоды, когда что-то идет не по плану. <br>
 <br>
 ИксПи для меня — ежедневное поддерживающее пространство, усиливающий нетворкинг, в котором я усиливаю и меня усиливают. ИксПи дает силы творить и создавать что-то, до чего не додумался никто другой. <br>
 <br>
 Подробнее — в видеоотзыве. <br>

Подруга пригласила меня  в театр. Прекрасный спектакль Вадима Демчога, stand-upтрагедия. Две талантливые актрисы читают монологи от имени выдающихся персонажей под инструментальную музыку.  И формат спектакля и монологи вызвали очень сильные эмоции и  мгновенно снизили градус восприятия происходящего вне стен театра.

 Мне  пришла мысль,  что в каждой непонятной,  нестабильной или кризисной ситуации  предпринимателю надо закрыть глаза и смотреть. 

🔸Дать интуиции,  наравне с логикой,  участвовать в принятии ключевых решений. Интуиция предпринимателя основана на колоссальном опыте и знаниях, что позволяет без детального анализа принимать верные управленческие и финансовые решения

 🔸Смотреть внутрь себя, используя свою экспертизу базу знаний кейсов (прожитых тобой, партнерами,  конкурентами)  

🔸Смотреть вокруг  себя, пользоваться синергией команды

🔸Помнить, что так будет не всегда (хотя в «плюшевые» времена я моментально про это забыла,  хоть тату делай на видном месте)

🔸Дать возможность людям иметь свое мнение, в мире много красок и однажды одна из них пригодиться.

🔸Самое время поддержать близких (в том числе по духу) людей, и принять поддержку других.

🔸Найти для себя поддерживающее и развивающее пространство

Можно сидеть и ждать, когда все изменится, наладится, вернется. Все будет - просто будет по другому.

⛷Нет смысла плыть в горных лыжах, если уже скатился  со склона в реку.🏊🏻‍♂️

Бери свою проект в  Restech, Edutech, Fintech , и любой другой,  и поговори об профессиональных менторов  на групповой супервизии.  Истинная цель проявится и мгновенная обратная связь  по проекту получится, непоправимая польза налицо.

Ссылка на заявку для участия в супервизии в первом комментарии.   

Закрой глаза и смотри , смотри  на СВОИ мечты и цели. А вам удаётся сейчас не обращать внимания на чужой эмоциональный фон?

Будни предпринимателя 

<p>
	 Закрой глаза и смотри!
</p>
<p>
	 Подруга пригласила меня в театр. Прекрасный спектакль Вадима Демчога, stand-upтрагедия. Две талантливые актрисы читают монологи от имени выдающихся персонажей под инструментальную музыку. И формат спектакля, и монологи вызвали очень сильные эмоции и мгновенно снизили градус восприятия происходящего вне стен театра.
</p>
<p>
	 Мне пришла мысль, что в каждой непонятной, нестабильной или кризисной ситуации предпринимателю надо закрыть глаза и смотреть.
</p>
<p>
	 Вы обязательно почувствуете, куда двигаться и что делать.
</p>
<p>
</p>

На какие индустрии ресторанный бизнес еще похож и можно ли проводить аналогии, искать инсайты на других рынках 

      Ресторанный бизнес уникальный и многогранный:  производство, услуги, торговля, развлечения, и все это с элементами психологии.  Каждая грань   имеет аналогии в разных отраслях, на первый взгляд не имеющих ничего общего, но эти аналогии помогают по другому посмотреть на вещи и найти решение там, где никто не стал бы его искать. Отличный инструмент,  скажу вам. 

      Одна из ключевых граней ресторанного бизнеса - кухня.  Это производственная часть любого ресторана или кафе, которая живет по правилам производственного предприятия, например производство мебели.  В обоих случаях  есть планирование выпуска продукции, производственный учет,  позволяющий  при соблюдении  требований по входящему сырью, набора  деталей и процессов  нормировать и контролировать затратную часть.  Да, и технологическая карта будет присутствовать на любом производстве, будь то авиационный завод или кухня ресторана. Ответы на ключевые вопросы по продукты будут соответствовать отрасли, а именно: что выполнять? как выполнять? сколько времени необходимо затратить? что на выходе? и какие ресурсы необходимо задействовать? 

      В жизни это выглядит так: 

- рестораны быстрого обслуживания, как массовое производство корпусной мебели, с высоким технологическим оснащением, проработанными технологическими процессами и идеально стандартным продуктом на выходе

- рестораны среднего сегмента,  это как производство мебели из массива на заказ, есть частичная автоматизация, но и элементы ручной обработки также присутствуют. Блюда получаются вкусными, но далеко не всегда близнецами, чаще двойняшками. 

- сегмент ресторанов высокой кухни,  это цех по производству мебели из красного дерева, где есть оборудование, но самое главное – это руки мастеров-краснодеревщиков.

       Управление кухней ресторана, условия работы у поваров часто схожи с условиями суровых рабочих, которые льют    сталь у доменных печей,  плиты в небольших помещениях кухни поднимают температуру до тропических цифр, а находиться на ногах приходиться не менее 10-12 часов. Да и психологически это очень напряженная работа. Вот  поэтому юмор у них схож, такой же краткий, емкий и жесткий. 

- Да, Витюша, давно ты обычным поваром не трудился, отвык ручками-то работать. Смену отстоял и сдох?

- Да я просто не выспался.

- Ну конечно. Посмотри на себя, ты же с помидорами разговариваешь. (сериал Кухня)

      Ну и раз так много схожего, то аналогии повлияли на развитие технологического инструментария кухни, а шеф повара и технологи захотели 

- адаптировать для кухни газовую горелку которой паяли металл, кабель, кровлю и.т.д.  Теперь газовая горелка (более компактная) придает аппетитный колер мясному блюду или быстро создает тончайшую карамельную корочку на кремовом десерте 🔥🔥🔥

- использовать технологию акустической заморозки, применяемую в медицине,  сохраняющую качество продукта или блюда в исходном виде, не меняя ни вкусовых ни визуальных характеристик, это актуально для всех, особенно для больших ресторанов в отелях и комбинатов питания ❄️❄️❄️.  

      Все написанное выше, это только одна сторона ресторанного бизнеса,  схожая по процессам.   Остальные грани имеют и сходства и отличия.  Уникальность  в балансе этих граней и щепотке душевности, которые и делают этот бизнес притягательным.  

Аналогии в бизнесе 

<p>
	 На какие индустрии ресторанный бизнес еще похож и можно ли проводить аналогии, искать инсайты на других рынках?
</p>
<p>
	 Ресторанный бизнес уникален и многогранен: производство, услуги, торговля, развлечения — и все это с элементами психологии. Каждая грань имеет аналогии в разных отраслях, на первый взгляд не имеющих ничего общего, но эти аналогии помогают иначе смотреть на вещи и найти решение там, где никто не стал бы его искать. Отличный инструмент, скажу вам.
</p>
<p>
	 Одна из ключевых граней ресторанного бизнеса — кухня. Это производственная часть любого ресторана или кафе, которая живет по правилам производственного предприятия — например, производство мебели. В обоих случаях есть планирование выпуска продукции, производственный учет, позволяющий при соблюдении требований по входящему сырью, набора деталей и процессов нормировать и контролировать затратную часть. Да, и технологическая карта будет присутствовать на любом производстве, будь то авиационный завод или кухня ресторана. Ответы на ключевые вопросы по продуктам будут соответствовать отрасли, а именно: что выполнять? как выполнять? сколько времени необходимо затратить? что на выходе? какие ресурсы необходимо задействовать?
</p>
<p>
	 В жизни это выглядит так:
</p>
<p>
	 — Рестораны быстрого обслуживания как массовое производство корпусной мебели с высоким технологическим оснащением, проработанными технологическими процессами и идеально стандартным продуктом на выходе.
</p>
<p>
	 — Рестораны среднего сегмента — это как производство мебели из массива на заказ, есть частичная автоматизация, но и элементы ручной обработки также присутствуют. Блюда получаются вкусными, но далеко не всегда близнецами, чаще двойняшками.
</p>
<p>
	 — Сегмент ресторанов высокой кухни — это цех по производству мебели из красного дерева, где есть оборудование, но самое главное — руки мастеров-краснодеревщиков.
</p>
<p>
	 Управление кухней ресторана, условия работы у поваров часто схожи с условиями суровых рабочих, которые льют сталь у доменных печей, плиты в небольших помещениях кухни поднимают температуру до тропических цифр, а находиться на ногах приходиться не менее 10-12 часов. Да и психологически это очень напряженная работа. Поэтому юмор у них схож — такой же краткий, емкий и жесткий.
</p>
<p>
	 — Да, Витюша, давно ты обычным поваром не трудился, отвык ручками-то работать. Смену отстоял и сдох?
</p>
<p>
	 — Да я просто не выспался.
</p>
<p>
	 — Ну конечно. Посмотри на себя, ты же с помидорами разговариваешь (сериал «Кухня»).
</p>
<p>
	 Ну, и раз так много схожего, то аналогии повлияли на развитие технологического инструментария кухни, а шеф-повара и технологи захотели адаптировать для кухни газовую горелку, которой паяли металл, кабель, кровлю и пр. Теперь газовая горелка (более компактная) придает аппетитный колер мясному блюду или быстро создает тончайшую карамельную корочку на кремовом десерте.
</p>

Можно иметь большой опыт общения, выступлений, переговоров, но  это устная речь, в этом жанре я чувствую себя свободно.  Когда я сталкиваюсь с необходимостью написания текста, здесь я для меня все сложнее, у меня завышенные ожидания к собственным произведениям. В этот момент я начинаю сравнивать свои строки с  восхитительными  текстами профессионалов, как стройно и изящно они излагают мысли.  

     Именно эти сомнения стали «волшебным пинком» для участия в марафоне писательства, это четыре недели написания и публикаций текстов. Я стартовала с обязательством публикации двух текстов в неделю. 

     Темы могут быть те, что интересны мне или актуальны для вас.

Какие темы  интересны мне?

- сейчас для меня актуальна тема «синдрома самозванца», и я нахожу разные версии в изучении этого феномена

- моя любовь к ресторанному делу, к жизни ресторанов, к индустрии гостеприимства в целом

- мой бесконечный интерес к людям, которые потеряли бизнес. Затем, как птица Феникс, стряхнули пепел с крыльев,  поняли где находятся «грабли» и взлетели с новым делом.

      В любом случае  этот марафон для меня вызов, который позволит мне научиться превращать  многочасовые беседы в стройные и интересные тексты.

Мой марафон писательства

<p>
	 Можно иметь большой опыт общения, выступлений, переговоров, но это устная речь, в этом жанре я чувствую себя свободно. Когда я сталкиваюсь с необходимостью написания текста, здесь я для меня все сложнее, у меня завышенные ожидания к собственным произведениям. В этот момент я начинаю сравнивать свои строки с восхитительными текстами профессионалов, как стройно и изящно они излагают мысли.
</p>
<p>
	 Именно эти сомнения стали «волшебным пинком» для участия в марафоне писательства, это четыре недели написания и публикаций текстов. Я стартовала с обязательством публикации двух текстов в неделю.
</p>
<p>
	 Темы могут быть те, что интересны мне или актуальны для вас.
</p>
<p>
	 Какие темы меня захватывают?
</p>
<p>
	 — сейчас для меня актуальна тема «синдрома самозванца», я нахожу разные версии в изучении этого феномена,
</p>
<p>
	 — моя любовь к ресторанному делу, к жизни ресторанов, к индустрии гостеприимства в целом,
</p>
<p>
	 — мой бесконечный интерес к людям, которые потеряли бизнес. Затем, как птица Феникс, стряхнули пепел с крыльев, поняли где находятся «грабли» и взлетели с новым делом.
</p>
<p>
	 В любом случае этот марафон для меня вызов, который позволит мне научиться превращать многочасовые беседы в стройные и интересные тексты.
</p>

На сайте	3 года (с 06.04.22)
День рождения	10.07.2022
Email	oliva1001@mail.ru
Цели	Импакт Готов работать в проектах В поисках бизнес-партнера

Профиль

Ольга Степанова