6 ошибок на входе 

<div>На днях выпустила статью на РБК Pro</div><div><br></div><div>6 ошибок на входе: как начать ресторанный бизнес и не прогореть</div><div><em>Семь из десяти успешных предпринимателей рано или поздно задумываются о собственном ресторане. Однако сделать его прибыльным не так легко, как кажется. Ольга Степанова, ментор с опытом в RestTech, FoodTech и HORECA покажет на реальных кейсах, что может пойти не так, и расскажет как основателю избежать критичных ошибок.</em></div><div><br></div><div><br></div><div>Открытие собственного ресторана – привлекательная идея с налетом романтики. </div><div>Для основателя ресторан становится способом творческого самовыражения – через дизайн интерьера, концепцию меню, атмосферу. Это возможность создать уникальный бренд и приобрести репутацию в новой индустрии: успешное заведение может стать как источником дохода, так и частью личной и деловой идентичности. Ресторан может выступать и в роли уютного пространства для социализации, укрепления бизнес-сообщества и привлечения клиентов из других отраслей. А также – одной из форм диверсификации инвестиций, позволяющей снизить риски и обеспечить дополнительный доход..</div><div><br></div><div>При этом открытие ресторана всегда связано с рисками, о которых не следует забывать. Разберем основные ошибки, которые могут привести к серьезным финансовым и эмоциональным потерям, способы их избежать и успешно построить бизнес на примере реальных кейсов моих менти. </div><div><br></div><div><strong>Ошибка 1. Неучет финансовых рисков</strong></div><div><br></div><div>Ресторанный бизнес требует значительных начальных вложений и может не приносить прибыли в первые несколько лет. Многие начинающие рестораторы не готовы к таким финансовым издержкам.</div><div><br></div><div>Кейс: риэлтор с многолетним стажем планировала открыть небольшой ресторан в центре столицы, вложить в него все свои сбережения и взять значительный кредит. В ходе консультации стало понятно, что она недооценивает затраты на ремонт, оборудование, операционные процессы, рекламу и продвижение заведения. Это решение могло обернуться нехваткой оборотных средств и вынужденным закрытием ресторана еще до выхода на точку безубыточности. Совместно мы нашли другой путь для вложений, и менти избежала крупных финансовых потерь. </div><div><br></div><div><strong>Ошибка 2. Романтические ожидания </strong></div><div><br></div><div>Существует распространенное убеждение, что открытие ресторана – это легкий путь к успеху и популярности. Часто люди представляют себе стильные интерьеры, довольных клиентов и творческую атмосферу, при этом не учитывая сложные аспекты управления, финансовые риски и перманентный стресс. </div><div><br></div><div>Кейс: топ-менеджер крупнейшего ритейлера много путешествовала и, вдохновленная поездками по Италии, захотела открыть ресторан совместно со своим братом. </div><div><br></div><div>Идея заключалось в создании атмосферного заведения с аутентичной кухней. Однако она не учла, что ресторанный бизнес – это не только творчество, но и ежедневная рутинная работа, требующая полной отдачи. Утопические ожидания быстро столкнулись с реальностью – необходимостью ежедневной работы с людьми, системного управления и оперативного принятия решений. Этим ни одному из соучредителей заниматься не хотелось. Чтобы дать возможность прочувствовать необходимую глубину погружения, мы помогли будущим рестораторам разработать меню и выйти с ним на серию воскресных фуд-маркетов в одном из самых проходимых столичных ТЦ. В итоге топ-менеджер отказалась от открытия ресторана, закончила одни из лучших кулинарных курсов и сейчас посещает различные заведения, атмосферно рассказывая о своем опыте в личном блоге. </div><div><br></div><div><strong>Ошибка 3. Непонимание целевой аудитории</strong></div><div><br></div><div>Непонимание или неправильное определение целевой аудитории – одна из ключевых ошибок предпринимателей при открытии ресторана. Зачастую владельцы создают концепцию, основываясь на собственных предпочтениях или модных трендах, не учитывая потребности и вкусы потенциальных клиентов.<strong> </strong></div><div>Кейс: дизайнер интерьеров решила открыть модное веганское кафе в премиальном жилом комплексе. К моменту нашей встречи она уже вложила много сил и средств в стильный дизайн и концепцию. Однако не провела должного анализа рынка и не учла потребностей жителей конкретного ЖК. Ключевой особенностью выбранного комплекса было соседство с престижной школой. Формат веганского кафе оказался невостребованным, потому что подавляющее большинство жителей составляли семьи с детьми, а поблизости не было ни одного предприятия фитнес-индустрии. Решением стала организация небольшого цеха по производству здоровой еды с доставкой по подписке.</div><div><br></div><div>Понимание целевой аудитории и тщательный анализ местоположения – ключевые аспекты успеха в ресторанном бизнесе.</div><div><br></div><div><strong>Ошибка 4. Неготовность к высокой конкуренции</strong></div><div><br></div><div>Высокий уровень конкуренции и недостаток знаний о ресторанном рынке осложняют задачу предпринимателям. Гости привыкли к высоким стандартам в уже зарекомендовавших себя ресторанах и после первого неудачного визита могут не дать второй шанс новому заведению. Вступать же в ценовую войну без ущерба для качества или без риска финансовых потерь начинающим рестораторам – сложно. </div><div><br></div><div>Кейс: один сибирский предприниматель планировал открыть сеть кафе азиатской кухни. Он провел маркетинговые исследования и разработал бизнес-план. Анализ рынка показал высокую насыщенность азиатских кафе во всех районах, где менти собирался запустить собственные заведения. Кроме того, возникли трудности с разработкой уникального предложения, которое выделило бы его проект среди конкурентов. </div><div><br></div><div>Решением стало открытие кафе в наиболее проходимом месте города и разработка уникального меню и технологий производства для доставки одним из лучших шеф-поваров в сегменте азиатской кухни. Затем была запущена служба доставки из нескольких dark kitchen (формат общепита, работающего только на доставку), расположенных в разных районах города. Это позволило сократить затраты и начать эффективно конкурировать за счет удобства и качества услуги.</div><div><br></div><div><strong>Ошибка 5. Отсутствие или недостаток опыта</strong></div><div><br></div><div>Предприниматель с опытом в ресторанном деле обладает комплексным представлением о процессе открытия бизнеса в обозначенном сегменте, сформированной стратегией и пониманием шагов, которые необходимо реализовать с целью минимизации различных рисков и достижения высоких результатов. </div><div>Кейс. В рамках моей профессиональной деятельности я часто коммуницирую с молодыми и амбициозными шеф-поварами. Один из них хотел открыть собственный ресторан, ранее не имея опыта в управлении ни заведением, ни бизнесом. Решением, которое обезопасило шеф-повара от рискованных вложений личных сбережений, стал поиск хорошего заведения для работы в качестве управляющего. Так он получил необходимые навыки и знания, которые впоследствии позволили ему успешно открыть собственный ресторан.</div><div><br></div><div><strong>Ошибка 6. Открытие ресторана для себя, семьи, друзей </strong></div><div><br></div><div>Открытие ресторана – привлекательная идея для многих людей, в том числе управленцев из госсектора, которые видят в этом способ самореализации или возможность обеспечить своим близким досуг. Речь идет о самой вдохновленной категории начинающих рестораторов. На практике принятие такого решения с учетом финансовых рисков, высокой конкуренции, временных и эмоциональных затрат, кадрового голода, иллюзии легкости и романтики, имиджевых рисков и отсутствия должного профессионального опыта может привести к появлению множества проблем. Все перечисленные выше факторы свидетельствуют о том, что для успеха в ресторанном бизнесе необходимы глубокие знания, опыт и профессиональный подход.</div><div><br></div><div>Кейс. Для одного очень талантливого госуправленца мы разработали целый пакет для запуска ресторана: бизнес-план, концепция и ее визуализация, нейминг, брендинг, разработка меню, подбор помещения. Было проведено множество дополнительных работ. На протяжении всей подготовки мы рекомендовали сбор профессиональной команды, но заказчик хотел создать ресторан для своих друзей и дочери – с целью обеспечить им досуг, а ей занятие и доход. Она же, как оказалось, не была готова обучаться специфике ресторанного бизнеса, в результате было принято решение отказаться от рекомендуемого помещения в месте с повышенной проходимостью. </div><div><br></div><div>Клиент вышел из проекта, несмотря на то, что большая его часть уже была сформирована. Пакет подготовленных документов сохранился у него как артефакт. Я же, в свою очередь, подобрала прекрасного шеф-повара, который сейчас готовит на праздниках и посиделках друзей моего клиента, непосредственно в его доме.</div><div><br></div><div><br></div><div>Как видите, ресторанный бизнес дает основателям множество возможностей, но и требует как финансовых вложений, так и глубоких знаний, опыта, тщательного планирования и понимания рынка. В случае неготовности будущего ресторатора к этим вызовам он может обратиться за помощью к ментору – предпринимателю с большим опытом реализации успешных проектов в ресторанной сфере. Совместная работа с ним позволит обезопасить себя от разочарований и финансовых потерь. Ну а начинать бизнес я рекомендую с детального бизнес-плана, обучения и поиска надежных партнеров. Только так можно минимизировать риски и создать успешный ресторан.</div><div><br></div><div><br></div><div>Ольга Степанова, предприниматель с 30-летним опытом в RestTech, FoodTech и HORECA, бизнес-ментор в индустрии производства питания, ресторанного бизнеса и гостеприимства</div><div><br></div>

Все материалы

6 ошибок на входе

Комментарии